Wat is het geheim van de chef?

Roeland geeft het niet snel prijs. Net zoals heel veel chefs die zijn leermeesters waren, is de bereiding van een gerecht een geheim. Het geheim van de chef was in een professionele restaurantkeuken een eed die aflegde vanaf het eerste moment dat je de keuken betrad. Die eed verbrak je niet. Je collega’s waren de enigen die wisten hoe een nieuw gerecht tot stand kwam. Het is misschien ouderwets, maar Roeland houdt zich er nog steeds aan. Kan ook vaak niet direct benoemen hoeveel gram van dit of van dat toegevoegd moet worden om juist die ene smaak, die finishing touch, van een gerecht te creëren. Het is als een kunstschilder die zijn kwast oppakt en begint te schilderen met wat in zijn hoofd (of hart) zit. Met de basisprincipes op zak creëert ook hij juist iets moois van binnenuit. Ook bij Roeland. Daar zit zijn werkelijke kracht. 

Roeland heeft de kneepjes van het vak geleerd in gerenommeerde keukens in de provincie waar hij geboren is, Nederlands Limburg. Hij begon als leerling in de keuken van Chateau Neercanne in Kanne (B) nabij Maastricht en Chateau St. Gerlach in Valkenburg aan de Geul. Snel werkte hij zich op als kok vanuit de ‘koude keuken’ naar de warme keuken’, steeds een stapjes dichter bij het fornuis waar de chef het voor het zeggen had. Daar moest hij wel goed opletten. Geen pardon, duidelijke taal, was iets niet goed, dan opnieuw. Keer op keer. Discipline en volharding was wel nodig in die tijd, in keukens waar iedere kok onder enorme stress werkte om op een hoog culinair niveau te blijven en (terugkerende) gasten in het restaurant niet teleur te stellen. Er ging geen enkel bord door als de chef het niet goedgekeurd had. Na de ‘dienst’ was je nog niet klaar, want het fornuis en de keuken moesten voor de volgende dag blinkend schoon zijn. Net als alle andere leerlingen werd ook Roeland aan die klus gezet toen hij begon, maar eenmaal zijn plekje naast de chef verworven, leerde hij de werkelijke finesses van haute cuisine. De chef van St. Gerlach was zijn grootste leermeester, die Roeland meenam in de wereld van finesse, pure kruiden en authenticiteit in de keuken. Noem nu een kruid en Roeland maakt er een sublieme saus van en alle ingrediënten zijn puur en van hoge kwaliteit, net zoals toen. Die aandacht blijft, want alleen met het beste van het beste komt zijn creatie op het bord. Wederom inspiratie van binnenuit.

Een (oude) rot in het vak met de professionaliteit nog in zijn vezels, draait hij nu (over)uren in zijn eigen keuken om gasten aan de Costa Blanca te verwennen met zijn, zoals we het hier noemen, fine dining. Exquisita Gastronomía.

Tot ziens bij jouw thuis, in jouw vakantiehuis of op een van de mooiste eventlocaties aan de Costa Blanca waar Roeland Fine Food and Wine hoogstaande catering verzorgt.